[ju26]

@ Arnaud: Je l’entends chanter d’ici ton pain!
Et tu lui a donné un petit nom à ton levain? Le mien c’est Hubert en hommage à Norbert qui fut le premier et qui nous a quitté dans de tragiques circonstances…..

[Seb.la.bique]

J’avais pas vu le post depuis un moment, moi aussi je me lance. Jai lancé un levain ce week-end,
Et normalement l’an prochain ce sera avec la farine de notre blé( pour le moment on a tout fini, mon frère reçoit son moulin début d’année)
Tiens demain on amène son orge brassicole (2,5t) à malter… bientôt une bière au miel 100%
locale.

[David02]

Je me suis mis à la baguette Je vais pas tarder à passer au pain plus massif

Salut David ! Tu fais au levain ou levure de boulanger ?

Je fais mon levain c est pas compliqué du tout

[Superbaba]

[Superbaba]

Fini

[jcp]

Tu as fait une fournée pour tout le village!!!!!

[Superbaba]

Bizarre la patronne a dit la même chose quand elle a vue le feu , hi hi hi , mais non juste de quoi remplir le four «  en pain «  en une fournée , il y avait un vent cette après midi , hier j’ai rentré du bois , bref tout pour rester dedans , puis je n’avais plus de pains d’avance C’est devenu une habitude , et toujours magique

[DID 15]

faut que je fasse absolument mon four à pain !! quand je vois sa sa donne envie !!

[cotentin50]

2 baguettes pour moi

[jcp]

Oh Cotentin, tu es super mimi sur la photo !!!
Par contre avant tu courrais et maintenant tu marches à 4 pattes!!!
Ah ce serait bien de pouvoir remonter le temps !!
Peut être qu’avec les baguettes à Superbaba ça va marcher

[Superbaba]

faut que je fasse absolument mon four à pain !! quand je vois sa sa donne envie !!

Je serai ravi de venir te montrer comment je fais dans ton four

[cotentin50]

jcp
c’est mon petit fils

[jcp]

jcp
c’est mon petit fils

Bravo et félicitations, il a l’air adorable

[cotentin50]

bon j’arrête c’est un post pour le pain

[cotentin50]

mai 2 baguettes pour moi quand même

[arnopeche]

bon moi je continu l’apprentissage. J’essaye les recettes des collègues.
Y a un truc où il faut que je m’améliore, c’est le respect des temps de pousses et savoir quand repétrir, quand enfourner…c’est un métier boulanger

[Seb.la.bique]

bon moi je continu l’apprentissage. J’essaye les recettes des collègues.
Y a un truc où il faut que je m’améliore, c’est le respect des temps de pousses et savoir quand repétrir, quand enfourner…c’est un métier boulanger

Sauf que les 3/4 des boulangers achètent de la farines avec plein d adjuvant et ne savent plus faire du pain avec juste de la farine et de l’eau…

[ZAYA_26740]

bon moi je continu l’apprentissage. J’essaye les recettes des collègues.
Y a un truc où il faut que je m’améliore, c’est le respect des temps de pousses et savoir quand repétrir, quand enfourner…c’est un métier boulanger

Sauf que les 3/4 des boulangers achètent de la farines avec plein d adjuvant et ne savent plus faire du pain avec juste de la farine et de l’eau…

Bonsoir,
Ah NON ! Aucun adjuvant !
Mais selon leurs dires, ce ne sont que des améliorants !

@+

[David02]

Oui c est ca
4 améliorants pour la tradition
12 ou 14 pour la baguette normal
Et oui pas le temps d attendre pour les pousses en 1 h 30 c est enfourné , du pain identique toute l année , des pâtes élastiques…..
Les boulangers sont dépendant des meuniers et plus l inverse.

[Superbaba]

Alors voilà après avoir fait la pâte, une heure de pousse , puis on dégaze comme ici : on pose la pâte à plat sur un peu de farine pour ne pas coller , premier mouvement en bleu ( du milieu vers l’extérieur ) on étire puis on rabat la pâte en quatre vers l’intérieur en collant les bords par pression en jaune , puis on finit par retourner la boule et la replacer dans le bac , la pâte repose encore une heure elle gonflera +/_ encore un rabattage une heure , à la troisième heure de pousse on peut découper les pâtons , les façonner , ils reposent encore une heure le minimum pour moi et de quatre heures , avec levin naturel ou ajout de levure