[Thierry et Sylvie]

bonsoir
ce post pour vous relater la fabrication de notre première cuvée d’hydromel , faite chez nous, avec l’aide d’un ami œnologue .
je ferais plusieurs petits post , chez nous le réseau est pourri les coupures sont fréquentes .

Fermentation du mout composé d’eau (chrystalline) pour la traçabilité et de miel , principalement printemps .
Durée 2,5 mois a température contrôlée , ensemencement avec des levures œnologiques .
Contrôle de la densité et de la température quotidiennement .

[Thierry et Sylvie]

Quand la densité souhaitée au départ a été atteinte , collage a la bentonite , cela clarifie le mout et précipite les impuretés au fond des cuves de fermentation , dans la foulée pour accéléré et rendre encore plus efficace le procédé j’ai sorti mes cuves dehors par moins 10 degrés pendant environ 10 jours , résultat ci dessous

[pierrolefou]

putain !! titi !!
remet tout ca debout !!
ca va tout se vider !!!
a+

[Thierry et Sylvie]

L’hydromel ainsi obtenu a ensuite été mis a élever dans des fûts de chêne , des fûts ayant déjà contenu du vin blanc , ils ont entre 3 et 4 vins

[larc]

Merci de ton retour !
Y’a plus qu’à gouter !!

[Thierry et Sylvie]

L’hydromel a passer 9 mois dans les fûts , tout au long de cette période plusieurs analyses ont été effectuées pour contrôlé sont évolution ( je ne rentre pas dans les détails du suivi ), une fois par semaine je comblais le vide des fûts , le bois absorbe une partie du contenu , cela s’appelle le ouillage .
Puis vint le moment du soutirage et de la filtration , dans un premier temps pompage de tous les fûts dans une même cuve , on refait a ce moment la dernière correction de SO2 pour protéger le produit pendant la filtration et la phase d’embouteillage .

petit filtre a plaques , dans la notice ils donnent 400l a l’heure , moi j’ai été a 200l a l’heure.
Pour info filtration a 0,9 microns

[Thierry et Sylvie]

les photos sont d’aplomb quand je les prend dans l’ordi , je comprends pas
après mise en bouteilles

[Thierry et Sylvie]

puis bouchage et cirage des goulots

[Thierry et Sylvie]

un petit sceau en forme d’abeille sur la cire , et enfin étiquetage .

[Thierry et Sylvie]

voila a quoi on occupe la morte saison ,ou tout du moins celle ou on est pas le nez dans les ruches
a+ bonne soirée

PS; avant de lancer notre fabrication , je tiens a dire que nous nous sommes mis en règles avec le services des douanes a la viticulture de notre région , nous avons un agrément , un numéro d’entrepositaire , ainsi qu’une licence a emporter qui nous permet de vendre notre hydromel chez nous
Mais aussi de fabriquer a façon .
Dossier assez long et complexe a établir .

[richard86]

Pour les photos couchés, comme dirait Pierro :

“C’est du bon, il a fait son effet, …. ils sont déjà allongés …. ! “

Quand on a de telles images, ne pas oublier le message : “A boire avec modération”

[Thierry et Sylvie]

deux petites dernières pour la route

une fois bouchées il faut laisser les bouteilles debout quelques heures avant de les coucher sous peine d’avoir des désagréments ……..

[Fontaliere]

Bravo…. Dommage que tu sois si loin , tu me fais de la peine avec ton petit filtre à plaques, je t’aurais prêté le mien…ta cuve de 10 hl en 1/2 h c’était plié. En échange je repartais avec ton protocole …et une bouteille.

[Thierry et Sylvie]

oui c’est très long , j’ai cru péter un câble .
J’ai oublier de préciser que j’ai remis après filtration 4HL dans un fût pour 12 mois supplémentaires , histoire de suivre son évolution , et de voir mois après mois ce que ça peut apporter

[ZAYA_26740]

Bonsoir, bonsoir,

Avec modération, oui bof, à chacun sa jauge, moi je n’ai que des verres à vodka de 100 g, donc je n’ai pas le choix.
Mais pitain qu’il est excellent ! Juste comme il faut, de mon point de vue, pas trop sec, pas trop moelleux, enfin, faut que j’le regoutte !

faites comme vous voulez, mais tardez pas d’envoyer vos commandes, ils vont être en rupture sous peu !

@+

[Thierry et Sylvie]

on ne boit pas ,on déguste

[apipapy]

Salut,
Vous êtes vraiment des bons !!
Et y a pas que çà !

[pierrolefou]

salut titi
je vois que tata te lache pas !!!
le prochain coup qu on fait la journée des apis sympa a la coucourde !!
tu porte une barrique !!!!
on compte sur toi !!
a+

[jcp]

je suis allé à vélo chez Thierry chercher une bouteille d’hydromel .
Au moment de repartir , j’ai réalisé que si je tombais , la bouteille allait se casser ;
Du coup , pour ne pas prendre de risques, j’ai tout bu .
J’ai bien fait car au retour je suis tombé 7 fois !!!

[ZAYA_26740]

Bonjour,

Mais t’as rien compris ! :twisted
Fallait vider la boutanche dans un camel bag, et là, tu ravitaillais en vol !
Une ch’tite difficulté, et hop, une ch’tite gorgée !
A mon avis, avec c’hydromel, tu vas faire fumer les boyau du pistard !

@+