[thom49]

Ouaahhh! Le forum prend trois étoiles au Guide Michelin avec toi tom49: sois gentil avec nous car tu vas nous filer des complexes On ne va plus oser mettre nos recettes de tambouille

Pas de soucis pour moi tu sais je ne suis pas critique à ce point là surtout que j’ais pas mal de choses à apprendre aussi de vous sur l’apiculture…… et de toutes façon c’est un fofo sur l’apiculture pas la gastronomie mais c’est avec plaisir pour ceux qui veulent des idées de recettes de pouvoir aussi échanger…… d’où l’intérêt d’un forum: pour le partage et la convivialité des membres.

[Nouna]

de plus l’agar-agar est un produit gélifiant d’origine végétal, c’est une algue marine qui possède un pouvoir gélifiant 10 fois supérieur à la gélatine de porc d’où l’intérêt de ne pas en mettre beaucoup (…)

Dans l’absolu je suis d’accord avec toi Thom, les gélifiants font rapidement de belles confitures vivement colorées et riches en goût. J’utilisais tous ces Vitpris et autres avant. Mais franchement je trouve que ce n’est plus de la vraie confiture. Cette année pour la reine claude j’ai repris du simple sucre, laissé cuire 30 mn (au lieu de 7 avec les gélifiants) jusqu’à ce que l’ébullition change d’aspect. Elle me plait bien comme ça, elle est bonne et pas liquide. Par contre c’est vrai que j’ai fait une autre fournée en la laissant environ 1 heure, et ce n’est plus de la confiture… ça ressemble davantage de la pâte de fruits.

[thom49]

de plus l’agar-agar est un produit gélifiant d’origine végétal, c’est une algue marine qui possède un pouvoir gélifiant 10 fois supérieur à la gélatine de porc d’où l’intérêt de ne pas en mettre beaucoup (…)

Dans l’absolu je suis d’accord avec toi Thom, les gélifiants font rapidement de belles confitures vivement colorées et riches en goût. J’utilisais tous ces Vitpris et autres avant. Mais franchement je trouve que ce n’est plus de la vraie confiture. Cette année pour la reine claude j’ai repris du simple sucre, laissé cuire 30 mn (au lieu de 7 avec les gélifiants) jusqu’à ce que l’ébullition change d’aspect. Elle me plait bien comme ça, elle est bonne et pas liquide. Par contre c’est vrai que j’ai fait une autre fournée en la laissant environ 1 heure, et ce n’est plus de la confiture… ça ressemble davantage de la pâte de fruits.

Dans ces cas la Nouna, tu peut essayer d’acheter en magasin spécialiser pour pâtisserie de la pectine de pommes, tous aussi naturel puisque issue des pépins de pommes pour un résultat aussi bon mais tu cuit moins tes confitures (mais plus cher aussi car vendu en plus gros conditionnement…)Pour les gelée de fruits comme la pomme, le coing ect ect pas besoin de gélifiants ils sont naturellement présent dans les fruits

[Nouna]

Dans ces cas la Nouna, tu peut essayer d’acheter en magasin spécialiser pour pâtisserie de la pectine de pommes, tous aussi naturel puisque issue des pépins de pommes pour un résultat aussi bon mais tu cuit moins tes confitures (mais plus cher aussi car vendu en plus gros conditionnement…)
gélifiants ils sont naturellement présent dans les fruits

Mon mari fait de la gelée de coings tous les ans, râté à chaque fois, trop liquide. L’an passé j’ai eu l’idée de garder les pépins des pommes qu’on mange, les ai conservés dans un petit bocal au congélo, puis tout utilisé cette année dans la gelée de coings : aucun effet, ce n’est pas suffisant apparemment. Si tu as une bonne recette pour réussir la gelée de coings je suis preneuse…

[bbroust45]

Nouna, j’en ai fait deux années de suite avec réussite 100%- Mais c’est pas trop mon truc cette confiote .
Je garde tous les trognons des coings (pépins et cœurs) que je mets dans une mousseline ou un linge fin. Je mets dans une bassine les coings juste brossés, en quartier que je recouvre d’eau froide + le paquet de pépins et ensuite, faire cuire jusqu’au moment où les quartiers de coings son tendres au toucher. (Écumer tout au long de cette opération). Ensuite, passer le jus et peser le même poids de sucre. Remettre le mélange à cuire jusqu’au “petit boulé” (ou tester un peu de jus sur une assiette froide- cela prend la constance de gelée au refroidissement). Mettre en pots à chaud.
Oh là là! on voit, avec nos conversations actuelles, que les abeilles sont au repos!
Ciel! j’ai toutes mes hausses et mon matos encore à nettoyer

[thom49]

Dans ces cas la Nouna, tu peut essayer d’acheter en magasin spécialiser pour pâtisserie de la pectine de pommes, tous aussi naturel puisque issue des pépins de pommes pour un résultat aussi bon mais tu cuit moins tes confitures (mais plus cher aussi car vendu en plus gros conditionnement…)
gélifiants ils sont naturellement présent dans les fruits

Mon mari fait de la gelée de coings tous les ans, râté à chaque fois, trop liquide. L’an passé j’ai eu l’idée de garder les pépins des pommes qu’on mange, les ai conservés dans un petit bocal au congélo, puis tout utilisé cette année dans la gelée de coings : aucun effet, ce n’est pas suffisant apparemment. Si tu as une bonne recette pour réussir la gelée de coings je suis preneuse…

En fait les coing,ils ne faut pas les éplucher, juste les laver pour enlever le duvet dessus, les couper avec la peau et laisser les pépins; ensuite tu fait tes confitures comme tu le fait d’habitude. La pectine se trouve plus dans la peau des coing que dans les pépins, et cela ta donne une belle couleur rouge à ta gelée. Pour ce qui est de garder les pépins de pommes, tu pense bien qu’il te faut manger énormément de pommes pour avoir assez de pectine donc pas très intéressant et surtout très contraignant
Apiculturement Nouna

[thom49]

Nouna, j’en ai fait deux années de suite avec réussite 100%- Mais c’est pas trop mon truc cette confiote .
Je garde tous les trognons des coings (pépins et cœurs) que je mets dans une mousseline ou un linge fin. Je mets dans une bassine les coings juste brossés, en quartier que je recouvre d’eau froide + le paquet de pépins et ensuite, faire cuire jusqu’au moment où les quartiers de coings son tendres au toucher. (Écumer tout au long de cette opération). Ensuite, passer le jus et peser le même poids de sucre. Remettre le mélange à cuire jusqu’au “petit boulé” (ou tester un peu de jus sur une assiette froide- cela prend la constance de gelée au refroidissement). Mettre en pots à chaud.
Oh là là! on voit, avec nos conversations actuelles, que les abeilles sont au repos!
Ciel! j’ai toutes mes hausses et mon matos encore à nettoyer

Pour ce qui me concerne le matos est déjà laver
Donc j’ais un peu de temps

[Nouna]

A Bbroust : oui c’est aussi comme cela qu’on fait… Tu dis que tu en as fait 2 fois avec succès mais que ce n’est pas ton truc ? Alors là j’ai du mal à comprendre… :ohmy:

A Thom : on ne les épluche pas, on enlève seulement les parties noires, et parfois il y en a pas mal, certains coeurs doivent être retirés… alors peut-être que nos coings ne sont pas assez bons pour cela.

La prochaine fois on ajoutera de la pectine. Merci à vous deux.

[thom49]

A Bbroust : oui c’est aussi comme cela qu’on fait… Tu dis que tu en as fait 2 fois avec succès mais que ce n’est pas ton truc ? Alors là j’ai du mal à comprendre… :ohmy:

A Thom : on ne les épluche pas, on enlève seulement les parties noires, et parfois il y en a pas mal, certains coeurs doivent être retirés… alors peut-être que nos coings ne sont pas assez bons pour cela.

La prochaine fois on ajoutera de la pectine. Merci à vous deux.

Dans ce cas là Nouna peut etre que tu cuit pas assez longtemps tes coing, ils doivent être bien fondant quand tu les pique avec une pointe couteau et ta confiture prend une belle couleur rubis normalement.

[Nouna]

Je vais rechercher notre recette (plutôt celle de ma belle-mère :D ) et je te dirai ça… de mémoire il me semble qu’effectivement le temps de cuisson n’est pas très long.

[ispat]

ça dépend ce que c’est comme fruit, je laisse égoutter un heure dans une passoire pour enlever le surplus d’eau

[thom49]

ça dépend ce que c’est comme fruit, je laisse égoutter un heure dans une passoire pour enlever le surplus d’eau

En l’occurrence Ispat là c’est des coing,

[ispat]

donc pas de soucis avec le coing( mais tous les fruits bien mûrs pêches et prunes) ke fais égoutter

[Nouna]

ça dépend ce que c’est comme fruit, je laisse égoutter un heure dans une passoire pour enlever le surplus d’eau

Avant la cuisson ? Il n’y a pas d’oxydation ?

[Nouna]

Alors pour en revenir à notre gelée de coings (je dois commencer à être pénible avec ça, non ? ) voilà la recette de bonne belle-maman : on cuit les coings et les coeurs (dans 1 gaze) dans 1 cocotte minute en ajoutant de l’eau juste à niveau des fruits. 5 mn + tard on vérifie s’il n’y a pas trop d’eau : on remet au niveau des fruits. Cuisson : 20 / 25 mn. Puis on enlève chair et coeurs, en extrayant le jus au max. Ensuite pesée du jus, on ajoute autant de sucre. On recuit jus + sucre 10 mn à découvert. Et voilà, il paraît que la gélification peut prendre quelques semaines… (chez nous n’arrive jamais)…

[ispat]

Pourquoi de l’oxidation NOUNA? mais pour avoir une confiture épaisse(sauf le coing)je congèle les fruit 24 h je les mets à égoutter avant cuisson

[thom49]

Alors pour en revenir à notre gelée de coings (je dois commencer à être pénible avec ça, non ? ) voilà la recette de bonne belle-maman : on cuit les coings et les coeurs (dans 1 gaze) dans 1 cocotte minute en ajoutant de l’eau juste à niveau des fruits. 5 mn + tard on vérifie s’il n’y a pas trop d’eau : on remet au niveau des fruits. Cuisson : 20 / 25 mn. Puis on enlève chair et coeurs, en extrayant le jus au max. Ensuite pesée du jus, on ajoute autant de sucre. On recuit jus + sucre 10 mn à découvert. Et voilà, il paraît que la gélification peut prendre quelques semaines… (chez nous n’arrive jamais)…

Garde la recette de belle maman Nouna par contre cuit la un peu plus quand tu rajoute le sucre, 10 mn de plus pour voir et fait le test de l’assiette froide, ou principe de la nappe (pas celle sur la table bien sur… ). Tu met une petite assiette au frigo pendant que ta confiture cuit, et tu verse une goutte de confiture dessus pour tester si elle fige rapidement ou reste liquide. Si elle est liquide tu continue la cuisson, sinon tu met en pots……

[thom49]

Ispat ton échantillon de confiture est partis ce matin

[Nouna]

(…)je congèle les fruit 24 h je les mets à égoutter avant cuisson

Ah là ok, je comprends mieux !

[Nouna]

(…)Tu met une petite assiette au frigo pendant que ta confiture cuit, et tu verse une goutte de confiture dessus pour tester si elle fige rapidement ou reste liquide. Si elle est liquide tu continue la cuisson, sinon tu met en pots……

Super merci, ça je crois qu’on n’avait pas encore essayé…