[Seb.la.bique]

bonjour
le crémeux c’est bien avec un ensemencement au départ ?
on prépare un pieds de cuve , puis on augmente la quantité au fur et a mesure ?
ça ne ce résume pas a brasser du miel cristallisé , chose que j’ai fait la première fois que j’ai voulu faire du crémeux , mais je savais pas comment faire , après il y a Pierrot qui m’a expliqué puis dernièrement Lavie pour essayer d’obtenir la finesse de son montagne crémeux , un gout et une texture a tomber
a+ bonne journée

Normalement tu ensemences ton fût de miel liquide avec un pourcentage de miel crémeux pour avoir le même grain.

[richard86]

@ Seb

Tu indiques l’autre méthode qui consiste à faire une cristallisation dirigée d’un miel à l’état liquide (ou ramené à l’état liquide) à partir d’une semence avec des cristaux calibrés fins et aux arêtes arrondies. C’est une réaction physique de l’assemblage.
Tout le lot, viendra à l’image de la semence avec une cristallisation identique.

L’autre solution, abondamment décrite consiste à casser mécaniquement la structure cristallisée en la rendant le plus fin possible (sans pour autant éviter de faire rentrer de l’air dans la préparation). Si elle est assez souple avant que le miel se fige, une partie va disparaître, mais une autre partie va s’assembler pour former une structure mousseuse
Dans ce cas, la difficulté est d’avoir une consistance homogène à tous les niveaux dans le pot et voir des différences lors d’une fabrication entre la tête de cuvée et la fin..

Autre précision. Tous les miels ne sont pas aptes à devenir crémeux.
Il est préférable d’avoir des miels riches en glucose et fructose et ce avec un taux de glucose >1 et à éviter les miels avec la présence de poly-saccharides qui ont une plus grande tendance à déphaser.

[Lenazu]

@ Seb

Tu indiques l’autre méthode qui consiste à faire une cristallisation dirigée d’un miel à l’état liquide (ou ramené à l’état liquide) à partir d’une semence avec des cristaux calibrés fins et aux arêtes arrondies. C’est une réaction physique de l’assemblage.
Tout le lot, viendra à l’image de la semence avec une cristallisation identique.

L’autre solution, abondamment décrite consiste à casser mécaniquement la structure cristallisée en la rendant le plus fin possible (sans pour autant éviter de faire rentrer de l’air dans la préparation). Si elle est assez souple avant que le miel se fige, une partie va disparaître, mais une autre partie va s’assembler pour former une structure mousseuse
Dans ce cas, la difficulté est d’avoir une consistance homogène à tous les niveaux dans le pot et voir des différences lors d’une fabrication entre la tête de cuvée et la fin..

J’ensemence mon miel liquide avec du miel de printemps pour faire mon crémeux.
Par contre, je pense que j’incorpore de l’air en petite quantité, ce qui m’apporte cette petite écume.

Avec mon hélice, je peux tenter de casser un miel figé mais je pense que je peux me brosser pour avoir un résultat correct…

[richard86]

@ Lenazu

Je ne sais pas de quelle quantité tu parles, mais au lieu d’un brassage mécanique avec hélice, je connais quelques apis qui après ensemencement à environ 10%, le font manuellement avec la spatule géante que l’on avait dans le passé pour remuer les rillettes de tout un cochon dans un très grand chaudron.
Cela ressemble un peu à une rame de bateau pour environ 1,2 m de long. Pour un maturateur de 100 à 150 Kg, c’est envisageable et là pas de risque de brasser trop vite (c’est les biceps du bonhomme qui vont limiter la vitesse) autre avantage en soulevant le bâton, on peut travailler à différentes hauteur du mélange. La contrainte, il faut être disponible pour faire dans la journée un brassage régulier.
Par cette méthode, j’ai vu de belles réussites, avec des pots de miel sans la moindre écume (j’ai vu aussi des ratés,avec des pots de miels trop ferme et une cristallisation ratée, avec des trainées blanches sur la paroi verticale du pot. Autre précaution, ne pas placer les pots trop près d’un mur, le rayonnement plus froid va faire amorcer le phénomène par ce côté.

[spatz]

Spatz, cela ne serait pas cela ton appareil?
http://www.thomas-apiculture.com/produits/melangeurs-et-affineur-a-miel/affineur-a-miel-electrique/

Non, mais le principe est sans doute équivalent, le mien est très ancien en triphasé, çà s’appelait un finomiel.
çà débite pas mal, on devine la pale en plastique ou téflon ( yen a deux) qui va écraser le miel sur la grille.
En fait ce sont deux grilles aux trous très fins qui sont légèrement décalées pour rendre les trous encore plus fins.
** Image non securisée supprimée **

[richard86]

@ Seb et Lenazu

Tout l’art est de faire au départ un mélange le plus homogène possible afin que la semence soit bien répartie dans la masse à traiter.

On va pratiquer la technique du double mélange.

Par exemple, je veux réaliser un maturateur de 110 Kg au final.(100 Kg de miel liquide et 10 Kg de semence)

Au lieu d’intégrer directement les 10 Kg par exemple de colza encore sous forme solide, mais suffisamment souple avec des cristaux les plus fins possible, on va passer par une phase intermédiaire.

Dans un seau de contenance 40 kg, je prélève 20 kg de miel décanté liquide auquel, j’ intègre mes 10 Kg de semence. Sur ce volume, il sera facile de faire un mélange homogène de 30 Kg, puis j’intègre progressivement en remuant ces 30 Kg dans le maturateur où il restait 80 Kg de miel liquide. Au total, je disposerai de 110 Kg de miel crémeux après un brassage lent et le temps nécessaire pour que les ébauches de cristaux en formation soient bien réparties dans le récipient.

Au moment de la prise (et çà peut aller très vite si on est à la température optimum de cristallisation), on va voir le mélange se troubler, puis être solide en apparence et redevenir souple après un dernier brassage qui précède la mise en pots

[Seb.la.bique]

moi je ne m’embête pas , je fais pas de crémeux et on m’en demande pas. C’est le collègue chez qui j’extrais qui m’a expliqué.

[kakikooka]

le problème des malaxeur c’est pas qu’il tourne trop vite c’est surtout qu’il tourne pas dans le bon sens et font rentré de l’air dans le miel.

Bin moi, je malaxe dans un seau, avec “l’hélice” brevetée-alimentaire-anti-émulsion du fabricant allemand Jenter, raccordée sur un malaxeur qui tourne lentement (faut que je vérifie la vitesse!) et je vous em…………….brasse !

@+

Ça ressemble à quoi ton hélice et tu trouve ça ou ?
A+ et merci

[ZAYA_26740]

le problème des malaxeur c’est pas qu’il tourne trop vite c’est surtout qu’il tourne pas dans le bon sens et font rentré de l’air dans le miel.

Bin moi, je malaxe dans un seau, avec “l’hélice” brevetée-alimentaire-anti-émulsion du fabricant allemand Jenter, raccordée sur un malaxeur qui tourne lentement (faut que je vérifie la vitesse!) et je vous em…………….brasse !

@+

Ça ressemble à quoi ton hélice et tu trouve ça ou ?
A+ et merci

Ya pas d’hélice ! Hélas ! C’est là qu’est l’os !
Sans dèc j’te met un lien par MP.
Bisous
@+

[pierrolefou]

bonjour
moi je la fait simple!!
je defige un bidon!
quand y en a 15 ou cm de defifgé, je prend avec une grosse louche du liquide et du ramollie que je verse dans un seau de 15 ou 20 kg!!
ca fait une pate assez souple!!
quand le bidon est défigé, je le transvase dans le malaxeur et regulierement je met une grosse louche de la mixture de mon seau !!
a la fin je fait tourner le malaxeur pour bien melanger!!
la masse de miel recristallise tres vite, 3 ou 4 jours!!
et la je programme mon malaxeur pour 15mn toute les 2 heues !!a+

[Lenazu]

Allez, je mets une autre petite photo d’un pot vu en magasin, c’est plus parlant.
Quand je dis qu’il m’arrive de voir de l’écume, c’est bien moi que cela…

[URL=https://www.hostingpics.net/viewer.php?id=572249ecume.jpg][/URL]

[keepeek]

moi j’ai du crémeux naturellement = miel de pissenlit et meurisier avec tres peu de colza, je sais pas comment l’expliquer mais juste extrait/maturer et mis en pot. resultat meme texture que de la creme.
du coup 0 machine et 0 frais = tous bénéf, je crois que je vais mettre un logo miel crémeux 100% naturel .
sinon par chez moi mais ca se fait de moins en moins , les anciens malaxaient le colza avec un peu de chataigner, tu obtenez un truc comme du nutella un peu plus clair et pas trop fort en gout, y’a 15 ans tous les papyculteurs ne jurrez que par ca! et c vrai qu’il été bon
sinon tu passez 4 hausses de colza et 1 hausse de chataigner dans l’extracteur le résultat été le meme au final. je suis pas scientifique mais en tous cas ca marcher, allez savoir pourquoi? j’en sais rien. mais pour de petits apis ca evite l’investissement de materiel.

[machairodus]

Et ils mettaient quoi comme nom sur l’étiquette ?

[Lenazu]

Et ils mettaient quoi comme nom sur l’étiquette ?

Miel 100% pur et naturel…

OK——-> Je retourne à l’apéro^^

[ZAYA_26740]

Et ils mettaient quoi comme nom sur l’étiquette ?

Miel 100% pur et naturel…

OK——-> Je retourne à l’apéro^^

C’était pas QUE le vendredi soir ? :ohmy:
Tu montes en régime ?
Je comprends mieux ta recherche de chauffeur pour Poitiers.

@+

[Lenazu]

Et ils mettaient quoi comme nom sur l’étiquette ?

Miel 100% pur et naturel…

OK——-> Je retourne à l’apéro^^

C’était pas QUE le vendredi soir ? :ohmy:
Tu montes en régime ?
Je comprends mieux ta recherche de chauffeur pour Poitiers.

@+

Héhé
Et vu le post que tu as toi même créé pour la semaine prochaine, va falloir que je ramène de la piche

[keepeek]

pour le cremeux colza(80 a 90 %) chataigner(10 a 20%) appelation tt fleurs car mélange de miel aujourd’huis fais pas trop vendeur.

[wq123]

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