[Lenazu]

Bonjour, j’ai une petite question sur le miel crémeux?

Je fais mon crémeux avec un malaxeur et une double hélice en inox, je n’ai pas de soucis, il est bien et cela plait…
Par contre, quand je le fais, j’ai toujours une écume qui remonte à la surface, je laisse maturer avant de mettre en pot et le tour est joué car si je n’attends pas, je retrouve un peu de cette écume en haut des pots.
Il n’y a aucun soucis gustatif ni de conservation mais ma question est, de quoi est formé cette écume?

Pour moi, ceux sont des petites bulles d’air créées au malaxage mais même en faisant attention, j’en ai???

Y-a-t-il une réponse scientifique?

[Laurent34]

C est la première année que je fais du cremeux et je n ai pas eu ce genre de soucis. Peut être l année prochaine.

[Sylvie]

effectivement j’ai voulu tester et mixé un petit pot de miel pour le rendre cremeux, ça marche mais quelque jours après repos j’ai de l’écume sur le haut… comme pour le café, la pression crée une forme de mousse, je pense que c’est dû a un phénomène physique type “éclatement de cellule”, étant plus légères elles remontent…

[ispat]

Ça tourne trop vite vos appareils le miel emulsionne et ça va faire une belle fermentation du genre champagne

[Lenazu]

Aucun problème de fermentation Ispat, même après plusieurs moi, j’ai eu peur mais rien de rien sur les pots témoin que j’avais gardé de l’année dernière et jamais aucun retour, bien au contraire, la demande grandit

L’astuce est de laissé la miel décandé une nouvelle fois avant mise en pot et plus de soucis ou très très peu.

J’essaie juste, pour ma culture perso de comprendre la phénomène.

[Lenazu]

Pour moi, c’est un défaut mineur comme les marbrures et je préfère mille fois cela qu’un déphasage comme je l’ai vu en magasin cette semaine.

[ZAYA_26740]

Salut Len,
Même les fabricants de matos pro ont se problème “d’écume”, à voir sur la vidéo.

@+

[pierrolefou]

bonsoir
+1 avec ispat !! mon malaxeur tourne a 30t/mn pendant 15mn toute les 2 heures au debut et toute les heures vers la fin .
jamais eu d écume !!a+

[Sylvie]

Ça tourne trop vite vos appareils le miel émulsionne et ça va faire une belle fermentation du genre champagne

J’ai fait ça avec un simple petit batteur électrique (le truc pour la mayonnaise), pas si rapide que ça.
ou bout d’un mois (et je crois même plus), je te confirme, pas de fermentation par contre j’adore cette écume.
bon ok je le referais (juste pour me régaler avec l’écume miam) et je prendrais des photos dans le temps

[ispat]

Je te remercie Pierro nous sommes bien d’accord

Alors en plus je ne connais aucun pro qui malaxe 20 kg dans un seau avec une perceuse

Quand on brasse c’est 300 kg soit 1 fût

Et si vous pesez bien vos pots pour le poids indiqué normalement ça deborde ou ça touche le couvercle

Faites vous chopper à vendre un produit comme ça il sera classé impropre à la consommation c’est pas moi qui vais payer la facture et tout le lot direction ecarissage à vos frais

[Lenazu]

Ispat, qui t’a dit que j’étais un pro et qui t’a dit que je malaxe des futs de 300kgs? Si j’en étais là, j’aurais un autre matos

Perso, là, je malaxe 80kgs par 80kgs et parfois seulement 40Kgs, je partage mon expérience de pauvre péquenot et je demande des explications si quelqu’un en a.
Mes pots ne débordent pas, je pèse TOUT mes pots avec une balance étalonné.

Maintenant, ils sont bien les malaxeurs pour les pros mais ils ne sont pas à la portée de toutes les bourses, désolé d’être pauvre…

Pour le fait de se faire chopper, j’ai déjà eu un contrôle et cela s’est bien passé même si j’ai flippé…Surement la peur de la police
Maintenant, j’ai eu une seule fois la mésaventure d’avoir une écume dans mes pots car j’ai voulu mettre en pot un pu trop vite, maintenant, je laisse maturer 2 jours et c’est bon.
Là, j’ai seulement voulu avoir une explication sur un phénomène que je ne comprends pas, désolé…

[ispat]

Désolé LENAZU ne le prend pas mal c’est vrai que le matos vendu pour les amateurs c’est pas terrible

Le phénomène je te l’ai expliqué et Pierro à confirmé

Par contre pour le contrôle que tu as eu des analyses de faites 6 mois après la mise en pots ou pas ?

[Lenazu]

bonsoir
jusqu’à présent on faisait par 40kg au malaxeur , mais bon c’était un peu le bazar , donc cette année on a investi dans un mélangeur de 200l , c’est pas cette capacité que je voulais mais c’est tout ce qu’il y avait de dispo a bollène le 1 septembre , par contre la il est dans une boite a côté de chez moi ou je fais modifié la sortie pour avoir quelque chose de correcte ,car d’origine c’est un peu brute de décoffrage , je le récup milieux de semaine et après en avant ,les températures ont baissé ça devrait le faire
a+ bonne soirée

Tu pourras nous faire un retour Thierry?
Et nous dire la différence que tu as en texture de crémeux?

[ispat]

C’est le même qu’on avait vu ensemble Thierry

[kakikooka]

et vous en pensez quoi du matériel utilisé dans la vidéo de Zaya ?
pour un petit ça peut le faire ou pas ?
est ce que ça refige après ?
à part demander au fabricant j’veux dire

[kakikooka]

je suis d’accord avec toi Ispat
le matos pour petit c’est souvent de la camelote :ohmy:

[richard86]

La réponse a été donnée : Émulsion et destructuration du miel, ce qui n’a rien à voir avec un vrai miel crémeux ensemencé.

Les installations pour faire ce genre de préparation sont très spécifiques et le process est extrêmement rigoureux et précis.

Quelques indications de nos installations : une cuve d’assemblage de 4T à double enveloppe avec circulation d’eau glacée pour avoir la température spécifique de la cristallisation à partir de cristaux image d’un miel préparé spécifiquement. Le tout est remué a raison de 6 tours/minutes, par un système de pales (sur 3 niveaux de la cuve pour faire bouger la masse) à angle d’attaque négatif (pour ne pas faire entrer d’air dans la composition) et ce pendant 72 H, environ.

Maintenant, je ne dis pas que les solutions empiriques ne donnent pas quelques résultats et je sais pertinemment que certains apiculteurs arrivent avec un assez bon résultat, à partir d’un bon choix de miel au départ..

[Sylvie]

Pas panique, c’est pas pour vendre, j’ai fais ça a titre d’expérience car je ne connaissais pas l’existence du miel crémeux.
Donc sur un pot de 200 Grs avec un miel de thym (acheté chez un api du coin ) qui commencé a se cristallisé, j’ai mis le batteur dans le pot.
le miel a rapidement prit une couleur blanche et une joli texture qui a éliminé les parties cristallisée.
quelques jours après, le pot contenait 3 parties
– celle de bas assez claire et encore un peu crémeuse
– juste dessus, le miel avec une couleur et une consistance normale
– dessus, une écume bien blanche et mousseuse.

2 mois après le pot est toujours en deux partie, et l’écume digéré (j’ai pas résisté), mais sur le bas il recommence très doucement a se cristalliser

Il est probable que pour la petite quantité, le batteur fut trop violent, mais en aucun cas ce miel a fermenté. C’etait juste pour essayer , j’suis trop curieuse

[ispat]

SYLVIE tu as déjà mangée la partie qui fermente en premier mais 2 mois c’est trop court avant de dire ça n’a pas fermenté

Mais il va bien fermenter

[ZAYA_26740]

Bonjour,
Meuuuuuuuuuh non, il ne va pas fermenter !
Il eu fallu qu’elle rajoutât de l’eau pour se retrouver dans la zone critique des miels qui fermentent.

@+