[clemars]

Bonjour à tous,
Je récolte chaque année 2 miels de printemps (les deux hors colza).
L’un cristallise très vite (10 jours) et assez fin
l’autre me fait chaque année un déphasage jusqu’à cristalliser complètement mais en beaucoup de temps.
C’est celui-la qui me pose problème et je voudrais le rendre crémeux pour éviter le déphasage.

Ispat m’a conseillé de l’ensemencer avec un miel déjà cristallisé, avec malaxeur ou batte en bois.
Ma question est : en temps normal j’écrème le dessus du maturateur avant la mise en pot soit 5-7 jours après extraction, le maturateur étant durant cette période dans un local chauffé à 30 degré et déshumidifié.
Si je dois ensemencer quand dois je le faire ? de suite après extraction ou après écrémage ?

Deuxième possibilité :
j’extrais les deux miels de printemps le même jour, si je mets quelques kilos liquide de celui qui cristallise rapidement dans le maturateur du miel problème ?
Est ce que le premier va ensemencer le deuxième ??

Merci d’avance pour vos réponses, en espérant que ça serve à d’autres.
a+

[pierrolefou]

bonsoir
le fait de melanger 10% de miel a cristallisation fine dans un autre miel a cristallisation plus grossiere va effectivement ensemencer le tout et tout ton fut dois cristalliser fin !!
pour faire du cremeux je n ensemence plus !! je balance mon miel dans le malaxeur et je met en route !
par contre si tu fait du cremeux en été t a interet a avoir un endroit super frais sinon il se ramolli vachement et déphase !!a+

[picouty 26]

c’est quoi le déphasage ?

[pierrolefou]

c’est quoi le déphasage ?

plus serieusement !!
tu a une partie qui se liquéfie et l autre reste solide ou l inverse !!!a+

[picouty 26]

ok si je comprend bien le pollen se trouve au fond, le sucre au milieu, l’eau en eau
c’est bien cela!!!
et bien entendu l’étiquette sur le pot
j’crois bien qu’en tournant sur deux phases, ça m’a grillé quelques transistors

[lavie]

c’est quoi le déphasage ?

le déphasage c’est cela

https://www.leboncoin.fr/vi/941353008.htm #leboncoin

[arnopeche]

peut-on faire du crémeux en sot plastique en ensemençant et remuant de temps en temps juste ?
Sans chauffer; ni rien ?

[Christophe78]

Oui ça marche à condition que le sceau soit en plastique qualité alimentaire.
Il faut remuer 2 fois par jour environ 5-10 min

[arnopeche]

et pour ensemencer un miel du commerce fonctionne ?

[chouchie]

oui tu peux avec colza ou trèfle (du canada) je crois. Moi j’ai remué vite fait (2-3 min) quand j’y pensais une fois par jour et ça a super bien marché.

[arnopeche]

Ss le chauffer, juste une pièce tempérée suffit ?
Vous ensemencez par quel quantité, quel intervalle de temps ? Et pendant combien de temps?
Merci

[chouchie]

non sans le chauffer. j’ai commencé quand il commençait à cristalliser. Par contre pour la mise en pot j’ai chauffé en étuve. J’avais mis 5% de miel de printemps.

[arnopeche]

Mon miel de printemps de mon coin cristallise en gros grain. Je veux juste avoir du crémeux en fait.

[kakikooka]

bonsoir
si tu as du colza dans ton printemps pas besoin d’ensemencer ça ira tout seul, et pour malaxer je met le malaxeur 15 mn toutes les deux heures, et quand ça s’approche de la texture que tu souhaite surveille bien , parce qu’il y en a qui on eu des surprise
a+

je relocalise mes posts sur ce sujet car ça correspond mieux
Thierry une fois proche la texture tu l’as mis directement en pots ou tu l’as étuvé comme me le disait Chouchie ?
ps: deux avis valent mieux qu’un

[chouchie]

oui ça vaut mieux

[kakikooka]

je m’affole un peu mais j’ai pas envie de louper la mise en pot j’ai pas beaucoup de temps après le taf et je voudrais éviter l’étuvage si possible
alors d’autres avis ?????

PS: d’ailleurs en parlant de changement de sujet ,si les modos veulent déplacer mes posts concernant le crémeux sur ce sujet qu’ils le fassent volontiers (ancien sujet : “qui a récolté son colza”)

[Phi45]

Si tu l’as bien battu en phase cristallisation 5 ou 6 fois, tu peux en mettre en pot en phase pâteuse. Mais c’est tellement plus simple apres l’avoir reliquefié.

[kakikooka]

mais je connais pas trop le miel de colza alors la phase cristallisation ben…….je connais pas trop non plus

[flo-bourdon]

Mettez en pots avant qu’il soit bien cristallisé, c’est plus facile, ça évite de le chauffer ou de le gratter.
Il faut juste mettre en pots dès qu’on observe l’efficacité de l’ensemencement. La cristallisation se terminera dans les pots. Gardez tout à la même température pour l’homogénéité.

[Phi45]

Ben avec le colza tu vas apprendre à la connaître …