[florent48]

Bonsoir à tous,
je viens vers vous pour avoir votre avis!

je viens de découvrir que mon miel d’été dont je suis si fier avec sa belle couleur jaune et sa texture cristallisée fine et crémeuse a visiblement un problème!

Il est apparu sur la majorité des pots des zones blanches en haut du pot, avec des formes bizarres, on dirait des cristaux blanc, comme de la neige!

C’est du miel de Lozère, récolté en bord de Lot, avec je pense une grosse partie de balsamine de l’Himalaya puis de la luzerne peut être, un peu de ronce, un tout petit peu de lavande sauvage, bref balsamine et toute fleurs on va dire.
C’était la seule récolte de l’année, effectuée en septembre, donc peut être un peu d’acacia, tilleul etc aussi!

J’essaye de vous joindre une photo ou deux.

Il est stocké à la miellerie depuis la récolte, j’avais observé simplement des petites nuances de couleurs, jaune plus clair ou plus foncé, mais là il fait 10° dans la miellerie et les formes blanches sont apparues avec le froid visiblement.

Qu’en pensez vous, qu’est-ce?

Moi qui ais toujours peur de mal faire, je suis déçu, car dans l’esprit des gens un miel comme ça c’est forcément un miel trafiqué!
Et ce n’est pas le cas!
Comment leur expliquer ces traces blanches?

Merci d’avance pour vos éclaircissements!

Bonne soirée à tous

[JR35]

La cristallisation est en marche ???!!!

[Campagnard]

Fermentation dûe à un taux d’humidité trop élevée ?

[pierrolefou]

bonsoir
j ai ca aussi parfois , j ai jamais bien cherché ce que c etait , je pense que ca se fait au remplissage suivant la fluidité du miel on dirai de l air qui se piege et a la cristallisation ca blanchit au contact de l air. a+

[Campagnard]

Pourquoi d’un seul côté ?

C’est bizarre :)ry:

[MichelV]

Bonsoir,

Ce phénomène, appelé “marbrures” est tout à fait naturel et signe de bonne qualité” du miel.
Il se créée parfois lors de la cristallisation du miel, ce dernier se rétractant quelque peu dans le pot (surtout si cristallisation rapide).
En cristallisant, le miel diminue très légèrement de volume. Il se décolle légèrement du pot par endroits et on voit apparaître ces “marbrures” probablement de fines bulles d’air.
On peut limiter ce phénomène en ralentissant le processus de cristallisation (en augmentant la température du local pendant cette phase par ex.

Michel.

[ispat]

faut pas chercher à comprendre tant que le miel est bon

[jeanpaul31]

Bonsoir,

Ce phénomène, appelé “marbrures” est tout à fait naturel et signe de bonne qualité” du miel.
Il se créée parfois lors de la cristallisation du miel, ce dernier se rétractant quelque peu dans le pot (surtout si cristallisation rapide).
En cristallisant, le miel diminue très légèrement de volume. Il se décolle légèrement du pot par endroits et on voit apparaître ces “marbrures” probablement de fines bulles d’air.
On peut limiter ce phénomène en ralentissant le processus de cristallisation (en augmentant la température du local pendant cette phase par ex.

Michel.

Bonjour
Entièrement d’accord. Chez moi mon miel apparait comme ça et c’est pareil tous les ans depuis toujours . Ce ne sont pas tous les pots .Je n’ai pas d’explication technique . Ca apparait au moment de la cristallisation. J’en ai d’ailleurs vu en vente du marbré pareil, mais pas en grande surface . Aucun problème de conservation. Si tu le mets au bain marie pour le fondre, tout disparait .Rien ne flotte à la surface. Pour les donner ou les vendre, je dis simplement que c’est entièrement naturel, ce qui d’ailleurs est vrai. J’ai même une cliente qui le veut le plus marbré possible !!

[Campagnard]

J’en ai aussi sur du miel de lierre de fin septembre .

[barbemiel]

Tout est dit ton miel n est donc plus bizarre et j espere que tu n’es plus decu

J en ai eu aussi, meme sur pot plastique aucun soucis de conservation

Ce qu il faut eviter c est l apparition de deux phases qui perdurent
C est pas bon

[jcp]

Bonsoir,
Tu as déjà eu des réponses, mais je te confirme que cela ne pose aucun problème. Moi j’ai çà chaque année sur le miel de tournesol certaines fois plus que d’autres et le miel reste excellent et ne bouge pas. Un api m’a même dit que c’était signe d’un taux d’humidité trés faible, mais je n’ai pas vérifié. Pour la vente au détail cela ne pose aucun problème et il est trés rare que l’on me pose des questions à ce sujet.
JCP

[barbemiel]

Moi ca le fait plus sur la lavande et c eet vrais que je les laisses bien “secher le miel avent recolte

Je crois donc ce qu ecrit jcp :”un miel bien mur sans eau excessive ”

Donc tu as un argument de vente supplementaire

Pas belle Lavie heu la vie

[florent48]

J’ai bien compris là en effet!
C’est la première fois que je rencontrais ça, alors!
J’ai fais 4 miels différents cette année, c’est pour ça.
C’est la première fois où j’ai du crémeux ou cristallisé.
Celui là avait été mis en pot à 18% d’humidité, ma déshumidification n’a pas été efficace à cause d’une chambre chaude non adaptée notamment, à améliorer donc!
Je pense que la chute brutale de température, -9° ce matin dehors / 10° dans la miellerie, y est pour quelque chose!
Merci à vous et bonne soirée

[barbemiel]

Tu as vingt ruches et un deshumidificateur?

Quelles miellee hydratees pratiques tu ?

[dcouzanais]

Ca m’est arrivé, c’est pas si compliqué.
C’est le fond du maturateur, lorsqu’il y a encore de l’écume qui rentre dans les pots .
Il a pas été assez écumer, avec la petite palette blanche dont on avit parlé sur un post, et c’est la cire qui remonte.
Là elle reste coincée on sait pas pourquoi sur le coté.
C’est pas grave, mais c’est vrai que ça la fout mal quand on vend des pots comme ça

[jcp]

Je ne pense pas que ce soit l’écume de fond de maturateur , car moi, cela me le fait sur tous les pots pour un plein maturateur de 200kg de tournesol. Par contre j’en ai très peu sur le miel de colza qui lui cristallise très vite , mais qui est souvent en limite supérieure d’humidité
JCP

[barbemiel]

Noooooooooooooooooon

C est les tripes qu il faut ecumer avec la petite palette blanche

Seigneur pardonnez lui

La mousse blanche serait au milieu du pot mais bien tenté decouzanais

[barbemiel]

Ok rien a dire. Pour info pour le toute fleur , la lavande et le chataignier ca se passe bien sans déshumidifier bien que le dernier me semble plus sujet a probleme que les autres

Cette annee je tenterai le romarin pur en gros et là j ai peur de devoir y passer a cette machine que je ne connais point je sais que c est pas le post mais ca coute cher ? C est complique?

[jeanpaul31]

Bonjour
Je n’ai pas de déshumificateur, je récolte quand c’est operculé; les marbrures n’ont pas de rapport avec l’écume que j’enlève avant de commencer à vider la maturateur; c’est facile quand il est plein. J’ai fait analyser le mien, après l’avoir testé avec le réfractomètre bas de gamme que j’ai et le laboratoire a donné 17.5 % . Le miel de colza fait aussi des marbrures chez moi, mais ça se voit peu car il est blanc. Les photos mises plus haut sont sur du miel toutes fleurs à dominante tournesol.

[pierrolefou]

Noooooooooooooooooon

C est les tripes qu il faut ecumer avec la petite palette blanche

Seigneur pardonnez lui

La mousse blanche serait au milieu du pot mais bien tenté decouzanais

fatigué le douc a 22h50, faut aller au dodo plus tot !! faire de beaux reves, et le lendemain ca va mieux !!!!