il y a 8 années et 5 mois
Bonjour,
en œnologie on utilise :
des tanins de châtaignier
tanins de chêne
tanins de noix de Galle
tanins de pépin de raisin
tanins de quebracho
en fonction des utilisations que l’on veut en faire (prise de colle, stabilisation de la couleur, optimisation de la structure) on utilise soit des tanins catéchiques (condensés) soit des tanins ellagiques ou des formulations associant les 2.
https://fr.wikipedia.org/wiki/Ellagitanin
https://fr.wikipedia.org/wiki/Tanin_condens%C3%A9
prochaine campagne je fait l’essaie dans les abreuvoirs et les sirops.
