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, le il y a 8 années et 6 mois.
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il y a 8 années et 6 moisBonjour
Mon candi est assez compacte, j ai respecte les Tº de cuisson et brasser au bon moment , mais je pense avoir trop mixé il est devenu compacte.je pense qu il devrait quand meme faire la faire.
A partir de quel moment faut il arreter de le mixer?
Pour un candi reussi combien de temps se conserve t il et a quelle temperature?
Merci
Oli il y a 8 années et 6 mois
moi , j’en ai fait l’an dernier . conservé au frais ou à T° constante je pense qu’il tiendra bien 2 ou 3 ans si pas de variation de T° .Enfin, il est toujours intact à ce jour .
…c’est pas une crème glacée ! il y a 8 années et 6 moistu as une recette particulière Apiday ?
car moi après maint essais bah………c’est jamais fameux il y a 8 années et 6 moisil est préférable de l’acheter, c’est moins risqué pur les zazas
il y a 8 années et 6 moisil est préférable de l’acheter, c’est moins risqué pur les zazas
Risquer a quel niveau?
il y a 8 années et 6 moisun candi mal fait !!!!! sera très mal digéré par les bailles et même risque de mortalité
il y a 8 années et 6 moisMeme si on n’utilise pas de miel pour le faire , si on met du vinaigre et que l on obtient une fine cristalisation voir pas du tout de cristeauxt il y a quand mème un risque ?
il y a 8 années et 6 moisun candi mal fait !!!!! sera très mal digéré par les bailles et même risque de mortalité
ah bon carrément !
il y a 8 années et 6 moistu as une recette particulière Apiday ?
car moi après maint essais bah………c’est jamais fameuxj’ai fait un candi d’après une des recettes glanée sur le lien ci-joint [url=http://http://abeilleduforez.tetraconcept.com/dossiers-techniques/pratique-apicole/recettes-de-sirops-et-candi/][/url]
….mais il peut y en avoir d’autres sur le fofo , tu trouveras un post qui en parle quelques part .
en pratique ,Je crois qu’il vaut mieux que le candi ne soit pas trop dur; si tu as un doute : comme dit Ispat = achète Ap….fonda c’est + sûr ! en dépit du Candi-raton…! il y a 8 années et 6 mois.
il y a 8 années et 6 moisA priori:
1 litre d’eau pour 500g de fondant….voir le lien ci-dessus il y a 8 années et 6 moisj’ai deux recettes de fondant patissier tirées de bouquins de CAP;
l’une donne 380GR d’eau pour 1KG de sucre, 200GR de glucose, et de façon facultative 100GR de fondant ancien.
cuire entre 110 et 115 degrés. A 117, 120 degrés cela donne un fondant plus dur.
Le refroidissement doit être assez rapide car fait dans un cadre métallique placé sur un marbre
Vers 37 degrés, le fondant est travaillé (c’est important)
Aspect: opaque puis blanchâtre
Consistance: une fois en pâte, continuer le travail quelques minutes jusqu’à ramollissement.Donc c’est bien galère et l’année dernière, le mien était trop dur. En partie car j’ai eu peur qu’il coule sur les abeilles.
Sur youtube il y a une recette à froid au sucre glace mais on n’ économise plus grand chose.
il y a 8 années et 6 moisbonsoir
je fais du candi mou a froid !!
1/4 de miel bouillie + 3/4 d eau + sucre glace .
je verse d abord le liquide et ensuite le sucre glace !! dans un gros batteur !!j en ai mis aux nucs cet ete avant de partir en vacances !!
y a que les nucs , qui en ont pas eu bien besoin que le candi a durcit avec la chaleur et le sec !!!!
plus on augmente la proportion de miel plus le candi est dur.
ca marche aussi avec sucre + sirop de glucose pour le faire mou.a+ il y a 8 années et 6 moisBonsoir
Pour quelle raison ne pourrait on pas utiliser le candi en été ?
Cordialement
Pierre il y a 8 années et 6 moiscette année j’ai acheté le sirop et le candi; je fait profil bas pour tenter de retrouver une productivité “normale” pour mon rucher.
sinon, je réalise mon candi depuis 10 ans.
ce que j’ai retenu de toutes les recettes trouvées sur le net, c’est que:
la température exacte de chauffe se situe, lorsque le sirop à fini de mousser(108à 115°c suivant le thermomètre, ça ne me semble pas très important)
le sirop doit être travaillé énergiquement lorsque sa température avoisine les 40°c
attention, ensuite il durcis très vite, vous avez deux minutes pour le couler dans vos bac et sacs, c’est court!!!!
ensuite il semble dur comme du bois, l’important me semble t être la granulation des cristaux.
s’il est vraiment dur, un peu d’eau peux permettre le démarrage de la consommation, ensuite l’humidité dégagée par le abeilles suffit à le ramollir, ou tout au moins à ce qu’ils soit moins dur!
si j’arrive à comprendre ce qui ne va pas dans ma conduite apicole, et que le nourrisement n’est pas en cause, je referais mon candi, ça se fait bien, et c’est sympa de maitriser le sucre.
(alors que j’étais à la recherche de la technique du candi, je m’étais adressé à un boulanger qui maitrisait le travail du sucre( nappage des éclairs et mille feuilles), lorsque je lui ai dit que je voulais réaliser des coulées de 30 kg sur un tri-patte,…….., là il m’a dit que c’était compliqué, il n’a pas voulu m’expliquer les détails!!!!)
est ce le fait de lui avoir dit que je voulais chauffer le sucre dans un ancien bidon d’huile de 60 litres!;pas grave, il m’a fait progresser , et maintenant c’est hyper facile,si si!
le seul problème; le sucre ça colle vraiment beaucoup! il y a 8 années et 6 moiston témoignage est rassurant.
pour un patissier, par 30KG c’est compliqué car ils ont aussi des contraintes esthétiques ou autre.
Ils font refroidir le candi en couches fines et le mouille, si non le dessus craquelle. Et le travaillent quand il a “pris” pour qu’il devienne tendre.
tu imagines par 30kg? il y a 8 années et 6 moisoui j’imagine bien, si tu remplis des bacs de 1.5 kg, tu n’en obtiens que 20!
si tu as pas mal de ruches, il faut faire plusieurs fournées, être efficace. il y a 8 années et 6 moiscomme tu l’as dis, pour nous si le candi est dur ça doit pas être un problème car il choppe l’humidité de la ruche, comme les vieux bonbons qui deviennent collants.
il y a 8 années et 6 moisattention dans le sud il y une expression :”avoir les bonbons qui collent au papier”, et là on ne parle pas de candi
en dépit du Candi-raton…!
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