Miel 2015 fermenté et ras le bol

Bonjour à vous,
comme rien n’est jamais acquit, même quand on pense commencer à maitriser un peu le sujet et qu’on se dit que tout commence à aller de mieux en mieux, ben il faut toujours un autre problème pour embêter!

Je prends tout à l’heure le dernier pot de miel qui me reste d’été 2015 de Lozère pour me faire une tartine, j’ouvre et là “pshiiiit”!
Le miel est monté presque jusqu’au couvercle, je goute et donc gout de vinaigre ou d’alcool.
Je contrôle donc au réfractomètre et je trouve 20.5%.

J’ai vérifié dans mon registre, et j’avais donc noté un contrôle le jour de l’extraction de 17.5% en bas du maturateur et de 18.5% en surface, puis 18% à la mise en pot.
Limite mais correct non?

J’ai comparé avec un échantillon que je garde de chaque miel, il fait aussi 20.5%.
Le pot et l’échantillon stockés dans la maison à température ambiante avec 23° maximum au cours de l’hiver.

Comment l’humidité a pu augmenter dans les pots avec capsule neuve?

De 18 à 20.5% ça fait beaucoup non en moins d’un an, surtout que la dluo n’est pas encore passée?

Si j’avais déshumidifié correctement, disons 2 ou 3 jours jusqu’à descendre à 16% par exemple, ce miel aurait-il fermenté quand même?
Qu’est ce qui n’a pas été fait correctement?

Miel contenant de la balsamine de l’Himalaya, avec un fort gout de fruit dès le départ, vite cristallisé mais assez crémeux pour les pots vendus, mais mélange de gros grain de sucre et de liquide pour l’échantillon.

J’ai contrôlé mes autres échantillons du coup, le miel de Lozère de printemps est limite aussi avec une couche liquide sur le dessus d’un millimètre, un gout normal par contre, mais passé de 17.5% à la mise en pot à 18% aujourd’hui.
Le châtaignier n’a pas bougé et le miel de garrigue d’automne est tout liquide alors qu’il était crémeux et que j’avais noté 16.5% en surface du maturateur et 18,5% au robinet, il est toujours à 18.5% mais celui là je m’en moque car je n’en produirai plus.

Le problème c’est mon miel de Lozère d’été, c’est mon rucher principal et ma plus grosse récolte de la saison, ça me dégoute!
Ou est le problème?
Récolte trop tardive? Le 20 septembre, car avant il n’y avait rien dans les ruches, alors comment faire?
Je dois stocker les pots au frais? Si 18% à la mise en pot, conseiller aux gens de garder leur pot au frais ou au frigo?

Se décarcasser toute la saison pour avoir du miel, en récolter trois fois rien au printemps (20kg sur un rucher de 10 ruches pour cette abnnée par exemple) et quand les ruches sont pleines en fin d’été ne pas le ramasser? Le jeter? Ou est le but?
Bref si vous avez des pistes à améliorer je suis preneurs car au delà des techniques et des emplacements et des récoltes et autre, si le miel produit ne vaut rien, à quoi bon?

Quatre miel produits, un seul est resté correct, le châtaignier.

On me dit toujours, tu t’embête trop, te prends pas tant la tête, les autres font pas tout ça etc etc, moi je m’enquiquine et je réfléchis sans cesse et il y a toujours un truc qui va pas!
Je commence à planifier ma miellerie définitive, que j’attaquerai dans quelques mois, mais ça me fait réfléchir!

Et sur ce on arrête pas de me demander du miel, mais la plupart des gens me disent qu’il est trop liquide et qu’ils le veulent crémeux et l’achètent alors à un confrère à moi qui finit par récupérer mes clients!
Mais pas de bol, trois récoltes sur trois endroits totalement différent, résultat trois miels liquide, de la même couleur et quasiment du même gout!
Je devrais changer d’emplacement, pour faire un miel différent?

Merci pour vos avis et conseils

Bonne soirée à vous