- Ce sujet contient 29 réponses, 12 participants et a été mis à jour pour la dernière fois par
, le il y a 7 années et 3 mois.
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il y a 10 années et 7 moisBonjour, je suis toute nouvelle ici, mes excuses si je poste en double…
Dans mon club d’apiculture on tente des trucs autour du miel, j’aime bien le vinaigre de miel et j’aimerais essayer d’en faire.
Basiquement, j’ai compris qu’on faisait fermenter miel + eau, puis qu’on incorporait une mère de vinaigre (ouf, j’en ai une) bien nettoyée si à la base elle faisait un autre type de vinaigre.
J’ai un peu cherché des recettes et je me tâte sur les proportions d’eau et de miel, pour faire le mélange initial. Dans un forum, j’ai lu 160g/litre d’eau (avec des explications chimiques détaillées mais que j’ai pas forcément comprises), dans un autre en gros 1kg de miel et 4L d’eau de pluie (ce qui fait 250g/litre).
Comme je vis en région parisienne je vais éviter l’eau de pluie
Quelles sont vos recettes ?
il y a 10 années et 7 moisBonjour,
Pour faire un bon vinaigre , il ne faut surtout pas de mère .
La mère du vinaigre se forme dans les mauvais vinaigres et est composée d’un amas de levures et autres bactéries mortes .
Un hydromel va se transformer naturellement en vinaigre par l’action de mycoderma acéti qui va transformer l’alcool en acide acétique ( je schématise ) en présence d’oxygène .Le mieux pour avoir un BON vinaigre d’hydromel , est déjà de faire un bon hydromel à faible taux alcoolique , de le mettre dans un vinaigrier propre et d’ajouter un peu de vinaigre de bon goût pour démarrer le processus .
j’ai trouvé ceci :http://cornufrancis.free.fr/infos/julie/vinaigre/vinaigre.pdf
il y a 10 années et 7 moisBonjour
Avec 1 kg de miel pour 4 l d’eau tu as un vinaigre qui titre 8° il y a 10 années et 7 moisJ’avais compris que la mère c’est justement le champignon qui crée la réaction d’acétisation…
Qu’entends-tu par “faible taux alcoolique ? 8% comme préconisé plus haut c’est bien ? il y a 10 années et 7 moisJ’avais compris que la mère c’est justement le champignon qui crée la réaction d’acétisation…
C’est ce que beaucoup de gents croient ,mais la mère de vinaigre n’ai juste qu’un déchet à éviter !
Qu’entends-tu par “faible taux alcoolique ? 8% comme préconisé plus haut c’est bien ?
Moins de 12°
il y a 10 années et 3 moisBonjour
Avec 1 kg de miel pour 4 l d’eau tu as un vinaigre qui titre 8°J’ai suivi cette recette ,dans une bonbonne largement ouverte, recouverte d’un linge .La solution reste trouble, 3 mois de fermentation .Avez vous un truc pour rendre le vinaigre limpide .
il y a 10 années et 3 moisPersonne pour faire de mon vin aigre , un vinaigre digne de ce nom !
il y a 10 années et 3 moisBonjour
Où as tu mis le récipient pour faire ton vinaigre, car il en met du temps à se faire
Mets le dehors, cela va faire précipiter les levures il y a 10 années et 3 moisEt tu peux peut-être coller les particules en suspension au blanc d’œuf, comme préconisé par Mielpimpin pour l’hydromel.
il y a 10 années et 3 moisSalut , le récipient est dans une véranda non chauffée ,pour le blanc d’oeuf je vais essayer . Est ce que quelqu’un à déjà réussi son vinaigre de façon satisfaisante ?
il y a 7 années et 3 moisJe viens de mettre en bouteille!
Miel + eau dans cuve inox. 4 mois entre 15 et 20 degrés.
C’est doux, légèrement acide, délicieux.Je relances 4 litres!
il y a 7 années et 3 moisJ’avais compris que la mère c’est justement le champignon qui crée la réaction d’acétisation…
[color=#0000bb]C’est ce que beaucoup de gents croient ,mais la mère de vinaigre n’ai juste qu’un déchet à éviter 
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