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, le il y a 4 années et 7 mois.
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il y a 4 années et 8 moisBonsoir,
Avis aux maîtres brasseurs :
Les précédentes années les petites quantités récoltées sur le colza me permettaient de brasser dans la foulée de l’extraction. Cette année je stocke en sceaux puis en fonction des besoins je défige en étuve puis malaxage à la queue de cochon par 40 ou 80kg.
Ca le fait mais pas moyen d’avoir le même résultat qu’avant, ça finit toujours par refaire de fins cristaux un peu désagréables.
J’ai essayé de chauffer un peu plus fort, d’ensemencer avec du colza parfaitement “lisse” de l’année dernière mais à tous les coups vers la fin du brassage un grain fin réapparait …Ce problème vous parle ? Je n’arrive pas à savoir si c’est le miel en lui même qui fait ça ou si c’est vraiment le fait de le brasser après l’avoir défigé.
Je vais tenter de le refiler après sortie d’étuve mais je n’y crois guère. Peut-être que les défigeurs plongeant laissent moins d’amorces de recristallisation ?
Une petite photo pour une illustrer :
il y a 4 années et 8 moisAs tu filtré une fois defigé?
Il devait rester des cristaux je pense il y a 4 années et 8 moisL’ensemencement se fait sur un miel complètement défiger et pas à n’importe quel température .
Le malaxage à la queue de cochon est préjudiciable à la conservation du miel car on incorpore de l’air au miel.
Le miel cristallisera toujours sur le modèle le plus gros présent car plus stable. il y a 4 années et 8 moisbonjour
une api est venu chez moi y a 4 ou 5 ans !!
elle faisait du cremeux avec la perceuse !!
elle a vu et gouter le mien !! elle a dit que ca n avait rien a voir !!
je le fais avec un malaxeur quartie !! hélice qui tourne a 30 t/mn!
je le fais fin octobre quand les temperatures baissent !!
l an passé la 2eme fournée se recristallisait assez rapidement !!
et pour pas avoir les grains de sable dans le cremeux je suis passé a la cadence de 15mn en marche pour 15mn en arret !
au lieu de 15mn pour 30mn ! a+ il y a 4 années et 8 moisAs tu filtré une fois defigé?
Il devait rester des cristaux je penseCette fois je suis en train de tester avec filtration à 300µ
@Baglia c’est une grande queue de cochon montée sur un malaxeur réglé au minimum, la spirale étant complètement immergée il n’y a pas d’air à entrer dans le miel.@Pierro donc la fréquence du brassage peut empêcher les petits grains de se former ? J’avais mis cette hypothèse de côté en pensant que le malaxage servait plutôt à casser les grosses liaisons.
J’investirai peut-être dans un vrai mélangeur à l’avenir mais les seaux ont l’avantage d’être très pratique, pas de besoin de transférer dans un truc pour transférer dans un truc pour mettre en pot. La pompe devient assez indispensable à ce niveau me semble-t-il.
il y a 4 années et 8 moisPar contre jamais testé, j’aurai un peu peur que tout l’ensemble se mette à tourner dans le seau quand ça commence à forcer dans pasta.
il y a 4 années et 8 moisbonjour
une api est venu chez moi y a 4 ou 5 ans !!
elle faisait du cremeux avec la perceuse !!
elle a vu et gouter le mien !! elle a dit que ca n avait rien a voir !!
je le fais avec un malaxeur quartie !! hélice qui tourne a 30 t/mn!
je le fais fin octobre quand les temperatures baissent !!
l an passé la 2eme fournée se recristallisait assez rapidement !!
et pour pas avoir les grains de sable dans le cremeux je suis passé a la cadence de 15mn en marche pour 15mn en arret !
au lieu de 15mn pour 30mn ! a+Je suis plus long (lol)….
D’après la recette d’un ami je brasse sur 3 jours 10′ toutes les 4 h
Ensuite direction, après empotage, dans la cave à vin à 13 °C et le produit fini est prêt en 7 à 10 j
Les clients en redemandent….MG
il y a 4 années et 8 moisil faut de l air dans le cremeux pour avoir de la souplesse !!
y en a avec le quarti !! la preuve est qu apres la mise en pot les micro bulles s associent et font une trainée en remontant dans le pot !!!
plus on laisse tourner !! plus les cristaux qui se reconstitues se liment au frottement !!
plus ca frotte !! plus ca use !!! a+ il y a 4 années et 7 moisJ’ai refait une tournée en refiltrant après liquéfaction, brassage 4-5 fois /jour. C’est vachement mieux, toujours un peu de grain mais bien plus fin, clairement un vrai mélangeur devient indispensable s’il y en a à faire régulièrement.
il y a 4 années et 7 moisil faut de l air dans le cremeux pour avoir de la souplesse !!
y en a avec le quarti !! la preuve est qu apres la mise en pot les micro bulles s associent et font une trainée en remontant dans le pot !!!
plus on laisse tourner !! plus les cristaux qui se reconstitues se liment au frottement !!
plus ca frotte !! plus ca use !!! a+On entend souvent dire qu’il ne faut surtout pas introduire d’air, et pourtant …
“Il existe une technique industrielle de cristallisation qui permet d’obtenir des miels crémeux qui présentent une bonne stabilité. Cette technique nécessite ce-pendant un matériel assez sophistiqué et des chambres froides. Le principe de cette cristallisation consiste à insérer dans le miel des microbulles d’air (qui peuvent également jouer le rôle de starter). Une des principales difficultés consiste à faire cristalliser le miel avant que les bulles ne commencent à remonter à la surface. Pour cela, il faut jouer sur le froid pour augmenter la viscosité du miel et emprisonner les bulles. Les bulles doivent rester emprisonnées dans le réseau cristallin.On peut s’interroger sur ce type de tech-nique qui nous écarte de plus en plus du produit naturel qu’est le miel.”
http://www.cari.be/medias/abcie_articles/cristallisationdumiel_124.pdf
il y a 4 années et 7 moisLe mien reste cremeux, mais un peu aspect chewing gum.
. Trop brassé? il y a 4 années et 7 moisNon au contraire il est impeccable
il y a 4 années et 7 moisbonjour
le brassage c est systematiquement 30 trs/ mn !!
la cadence depend de la vitesse de cristallisation !!!
si vous brassez alors que ca deviens trop epais !!
vous aurez des grosses bulles dedans !!
et vous arriverez pas a faire rentrer le poids reglementaire dans le pot !!
l air ca pèse pas mais ca prend de la place !!
a+ il y a 4 années et 7 moisPierro sur ton quarti l’hélice arrive à bouger le miel proche des parois ?
il y a 4 années et 7 moissalut
le 1er que j ai eu qui a bruler la spirale etait plus grande et il en restait gros comme le point qui cristallisait derriere le deflecteur !!
sur celui que j ai acheté apres pour la meme contenance ils ont diminuer le diametre de l helice et le décentrage aussi !!
et la puissance du bourrin aussi !!
sauf le prix ??????
et la y en reste un bon kg planqué derriere le déflecteur en bas !!
a+
a+
. Trop brassé?
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